- Você sabe como começou tudo isso?
- O cultivo da cana-de-açúcar e a questão social
- E o que podemos fazer?
- Para saber mais
Começou cedo. Fui criada com xaropes antibióticos e antitérmicos de gotas, e era só com açúcar que descia. Banana, sempre picada… com açúcar. Hoje, fico arrepiada cada vez que vejo uma mãe adoçando a mamadeira, colocando açúcar nas frutas ou no remédio… Educar dá trabalho, e educação do gosto, do paladar, também. Precisamos oferecer várias vezes o mesmo alimento para que a criança aceite e passe a gostar. Só com o açúcar é que não precisamos insistir, não é? Quantas crianças são viciadas em doces? Quantas passam tardes em frente à televisão comendo brigadeiro de colher? Os índices de obesidade e diabetes crescem entre os pequenos.
Naturalmente, temos a tendência ao paladar doce, como são os carboidratos (massas, raízes) e o açúcar das frutas. Porém, o açúcar refinado é uma concentração extrema de sabor doce, intoxica de tal forma as papilas gustativas que não consideramos outros alimentos doces quando comparados a ele.
Os árabes foram os primeiros a descobrir o suco doce da cana. A planta, de clima tropical, foi cultivada com sucesso na Índia e conquistou os portugueses, se tornando uma das grandes incentivadoras da expansão marítima, junto com as especiarias, já que havia necessidade de terras para aumentar sua produção.
No Brasil, nossos 500 anos de história foram marcados pela escravidão dos negros, pelos senhores de engenho e por muita sobremesa açucarada. As frutas, em abundância, eram misturadas, em igual proporção, ao açúcar produzido nos engenhos. Uma herança portuguesa: as gemas que não eram utilizadas (as claras serviam para engomar roupas) e o coco também farto se juntaram ao açúcar e deram origem a sobremesas gostosas, mas exageradamente doces.
Pouca gente sabe como funciona o cultivo e a colheita dessa planta. Em grande parte do Estado de São Paulo, devido também ao fortalecimento do álcool como biocombustível, pastos e outras culturas estão perdendo espaço para a cana. Trabalhadores do país inteiro são agenciados para trabalhar no cultivo da cana-de-açúcar, função extremamente desgastante, cruel e até semiescrava. Recebem salário mínimo, mas o ganho é de acordo com a produtividade de cada trabalhador. Há excesso na jornada de trabalho e más condições de segurança, de higiene e de alimentação.
Bom, receitas doces, tradicionais, vão continuar fazendo parte de nossa cultura, pois é a nossa história. Porém, os tempos mudaram, nossa rotina é outra e há muito que fazer no dia a dia para que exceção não seja regra. É na infância que podemos aprender isso.
- As frutas não precisam ser adoçadas quando são consumidas em sua época.
- Quanto mais puder adiar a ingestão de açúcar pelo bebê, melhor será o futuro dele. No primeiro ano, se já for para a escolinha, veja o que está sendo oferecido. Não há necessidade de adoçar nada, nem de consumir pudins e outras coisinhas industrializadas. Para quê um bebê precisa de chocolate?
- A família toda precisa se empenhar, de nada adianta forçar a criança a comer fruta se ela não vê mais ninguém na casa fazendo isso.
- Nas festinhas, procure diversificar, já existem opções mais saudáveis que o brigadeiro com refrigerante.
- Misturas de frutas também rendem sobremesas deliciosas (veja receitinha abaixo).
- Mesmo sendo açúcar, o tipo mascavo ou o melado de cana preservam alguns minerais, como ferro.
- Vá cortando aos poucos a quantidade utilizada. Primeiro tire das frutas e diminua um pouco o açúcar usado nas receitas de bolo. Procure não adoçar sucos de frutas ou chás.
- Consuma açúcar orgânico, produzido por empresas que respeitam o trabalhador.
- Lembre-se: a vida é doce! Dizer que a vida é amarga é só desculpa para comer açúcar…
Creme de Manga
- 1 manga madura
- 2 bananas maduras
- 1 maçã pequena
Descasque as frutas e bata no liquidificador (sem água), até atingir uma cremosidade homogênea. Se quiser, acrescente um pouco de linhaça (deixada de molho previamente) para dar consistência mais firme.
Outra opção é bater a manga e servir com pedaços de maçã, castanhas e frutas secas, como damasco. Gergelim colorido dá um toque especial para as crianças.
Creme de abacate com ameixas pretas
Processe ½ abacate médio com 10 ameixas pretas picadas e algumas gotas de limão. Sirva em seguida. As ameixas deixarão o creme bem doce, não precisa acrescentar açúcar.
Livros: “Sugar Blues” – Willian Dufty; “Sem açúcar com afeto” – Sonia Hirsch
