Aprendi a cozinhar adolescente. Filha de mãe hipertensa, para mim sempre foi natural refogar verduras sem nenhuma pitada de sal. Era panela, fogo, verdura e azeite. Às vezes, alho. Mas sal, nunca!
Saí de casa e continuei achando que a maneira como eu preparava as refeições era normal. Até que descobri que muitos consideravam a minha comida sem sal. E sem sal é sinônimo de sem graça, sem gosto, sem algo mais.
Você sabe o quanto ingere de sal por dia e qual é o recomendado pelas autoridades no assunto?
Não é novidade para ninguém que ingerimos muito mais do que precisaríamos, principalmente por causa da grande quantidade de produtos industrializados que hoje faz parte da nossa dieta.
O sal é um realçador de sabor; o problema é que muita gente o considera como tempero e exagera na pitada. Quimicamente, é a combinação do cloro com o sódio (cloreto de sódio), sendo importantíssimo em muitas funções do corpo, como controlar o equilíbrio da água, permitir a contração muscular e algumas outras tarefas nobres.
No entanto, o que não consideramos é que o sódio é encontrado naturalmente em muitos alimentos, inclusive no leite materno. Se nossa alimentação fosse mais natural, provavelmente não precisaríamos acrescentar mais sódio para termos uma dieta equilibrada.
Mulheres são mais sensíveis ao sal
Nós mulheres somos mais sensíveis a ele, pois transpiramos menos do que os homens e durante boa parte do mês retemos muito líquido. A perda de sódio varia de pessoa para pessoa, de acordo com a atividade física e estilo de vida, pois é basicamente através da transpiração que o eliminamos (por isso o suor é salgado).
Evitar o excesso de consumo no período pré e durante a menstruação, além de moderar na gravidez é recomendado. Vale sempre lembrar de que é na infância que se educa o paladar. Ensinar os pequenos a sentir o sutil sabor dos alimentos pode não ser das tarefas mais fáceis, mas compensa sabermos que a saúde deles a longo prazo depende de pequenos hábitos adquiridos nessa fase da vida.
Algumas dicas práticas para reduzirmos o consumo de sal:
- Use limão para temperar. O sabor ácido engana nosso paladar, dando a sensação de que há mais sal no alimento;
- Faça um sal verde. Misture uma parte de ervas secas (como ervas finas, orégano) para uma parte de sal marinho e bata no liquidificador. Peneire e use para temperar saladas e sopas, na mesma quantidade que você usaria de sal;
- Na mesma linha, use Gersal: uma parte de sal para 10-14 de gergelim levemente torrado na panela (cuidado, ele pula como pipoca). Bata no liquidificador, fica ótimo para temperar o arroz depois de pronto (nesse caso, não use sal para cozinhar o arroz, tá?!);
- Evite ao máximo produtos industrializados e temperos prontos;
- Se puder, prefira sal marinho, que mantém vários minerais que o sal comum perdeu no processo de refinamento;
- Hoje já encontramos em lojas especializadas alguns sais importados, com teores de sódio diferentes;
- Experimente cozinhar usando ervas e especiarias. Você não vai deixar de colocar sal, mas terá uma preparação mais saborosa, sentindo menos necessidade de sal;
- Descubra novos sabores.
